Chana Madra Oppskrift
Himachal Pradesh er en pittoresk stat som ligger i Nord-India, rett sør for Jammu og Kashmir. Navnet Himachal Pradesh oversettes til "region med snøhvit fjell", og staten er kjent for sin naturskjønne skjønnhet. Himachal Pradesh er også hjemsted for H.H. Dalai Lama, som er bosatt i byen Dharamsala.

Utenfor India er det veldig lite kjent om tradisjonell Himachali-mat. Selv om kjøkkenet i denne regionen kan virke enkelt og rustikt, er det fullt av deilige smaker. Min Chana Madra er et perfekt eksempel på hva Himachali kjøkken har å tilby. Det jeg syntes var mest interessant med denne spesielle retten er tilsetningen av lubben saftige gyldne rosiner til dal, den tilfører en veldig subtil søt smak og kombinasjonen er veldig velsmakende.

Denne deilige vegetariske oppskriften er laget med chanas (kikerter eller garbanzobønner), men den inneholder ikke den vanlige løk-, ingefær-, hvitløks triaden. Tradisjonelt blir tørkede kikerter bløtlagt over natten og deretter kokt i en trykkoker til de er myknet. Selv om det er absolutt verdt den ekstra innsatsen, hopper min enkle oppskrift dette trinnet ved å bruke hermetiske kikerter - som er lett tilgjengelig i enhver stor dagligvarebutikk. Men hvis du foretrekker den gamle skolen, mer tradisjonell metode for å tilberede chanasene, enn jeg applauderer din innsats ☺. Denne oppskriften er perfekt for underholdning og kan lages i god tid.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

ingredienser:

2 kopper kokte kikerter
2 ss gylne rosiner, dynket i litt varmt vann
2-3 små friske grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
1 liten svart kardemommestav
2-3 grønne kardemommeskiver, knust forsiktig
2-3 fedd
1 kanelstang (ca. 2 ”lang)
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts malt kumminpulver
½ malt korianderpulver
salt og pepper, etter smak
1 kopp tykk yoghurt, vispet
2 ss ghee (klaret smør) eller smør eller olje
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Tilsett hele krydderne (svart kardemomme-pod, grønne kardemomme-pods, nellik og kanelpinnen) i en liten stekepanne på middels varme. Rør til duftende og aromatisk, ta av varmen og la avkjøle. Deretter bruker du en krydderkvern eller en ren kaffemølle, mal den til et fint pulver. Sett til side til behov.

Tilsett ghee i en middels suppegryte på middels lav varme. Tilsett deretter den nykvernede krydderblandingen sammen med de grønne chiliene og resten av krydderne (gurkemeie, malt kumminpulver, malt korianderpulver, salt og pepper). Bland godt og la krydderne koke et minutt eller så før du tilsetter de kokte kikerter. Rør godt, dekk til, reduser varmen til lav og la småkoke i ca 5-6 minutter. Tilsett deretter de gylne rosinene sammen med deres soaking væske. Slå deretter av varmen og la den avkjøles i 10 minutter. Til slutt tilsett yoghurten og rør godt for å kombinere. Bland det på 8-10 minutter. Pynt med de nyhakkede korianderbladene, server med fersk rotis og duftende Basmati-ris.

Chana Madra

Video Instruksjoner: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Mars 2024).