Bavarian Donuts, en Auszogne-oppskrift

• April 20, 2024

En slik favoritt som dessert, eller kake, i Bayern, en Auszogne ​​kalles en bayerske smultring, selv om det tradisjonelle stekte gjærdeigkaket finnes i Vest-Østerrike og Thüringen i Øst-Tyskland, ikke bare Bayerns gamle Bayern, Franconia og Swabia.
"Auszogne" er bayersk dialekt for "ausgezogene Nudel", trukket nudler, og navnet endres avhengig av region eller lokale tradisjoner.

Inkludert "Fenschterkiachle" i Swabia, "Rottnudel" i Nedre Bayern, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - bokstavelig talt Parish Fair Noodles, "Kiachl" i Østerrike og sist men ikke minst "Knieküchle" .

Knieküchle er "Knee Cakes" fordi det sies, etter at ingrediensene var blandet, ville frankiske kokker forme dem ved å forsiktig strekke en ball av den søtede gjærdeigen over knærne. Forlater midten veldig tynn.

Faktisk måtte senteret være tynt nok "til å lese kjærlighetsbrev gjennom det", mens kantene forble tykke. Deigkakene ble deretter stekt i varmt avklart smør, smult eller olje og drysset med sukker fra konditoren.

Morsomme historier kommer fra Franconia, hvor det skilles ytterligere mellom den katolske og den evangeliske Küchla.

Rundt kaker ble bakt i katolske områder, firkantede i protestantiske. Da deigen visstnok ble trukket av kvinneknene, og katolske kvinner ble antatt å knele oftere i tilbedelse, antok de at de hadde "rundere" knær enn lutherske, slik at de produserte rundt katolske Küchla. Mens evangelisk Küchla mer var en "viereckig" pute, med fire sider og fire vinkler.

Alternativt sies det at protestanter var litt stramme, ikke likte livet like mye som katolikker, og ettersom de alltid sparte brukt mye mer mel og mye mindre fett,

I Franconia blir katolske Knieküchle støvet med sukker, mens protestantiske Knieküchle ikke er det.

Auszogne ​​er en gammel tradisjonell godbit som hovedsakelig ble laget i høstens høstsesong og høytider i fortiden, men funnet hele året i disse dager. For Kirchweih, en Parish Fair, eller i løpet av et hundre år gammel, Dult, hvorav den første ble spilt inn i 1402 og er et bayersk marked som holdes rundt religiøse høytider som ofte inkluderer en folkefestival.

Selv om Weihnachtsmärkte uten Auszogne ​​selvfølgelig ikke er noen virkelige julemarkeder.

Det er mange forskjellige oppskrifter på Auszogne ​​i Tyskland, og dette er en av de enkleste og mest populære, men du kan like gjerne lage din egen favoritt oppsøkt gjærdeigoppskrift fordi det er slik deigen brukes som er viktig.


OPPTAK FOR AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARISKE DONUTER


ingredienser:

0,5208 kopper ... 1/8 liter melk
5 kopper ... 500 g mel til alle formål
6,1 / 2 teskjeer ... 40 g gjær
0,4115 kopper ... 80 g sukker
0,3007 kopper ... 70 g smør
2 egg
Rivet skall av en ubehandlet, eller grundig vasket sitron
En klype salt
En liten konditors sukker, eller en blanding av konditorens sukker og kanel, for å støve smultringene når de kokes.


Metode:

Å lage et gjærdeig

Begynn gjæren i litt varm melk med en klype sukker, dekk til og la stå en stund.
Tilsett gjærblandingen til en hul i midten av sukkeret og melet, og la det hvile, dekket, i 30 minutter eller til det begynner å boble.
Tilsett smør, egg, gjenværende melk og salt.
Knes til deigen er glatt.
Dekk til og la et sted være varmt å bevise i omtrent en time. Den skal doble i størrelse.


Danner Auszogne


Skjær i 12 stykker i like størrelse, de skal være omtrent på størrelse med et kyllingegg, og rull til baller.
La disse bevise i ytterligere 30 minutter på et brett støvet med mel.
Ta ballen i begge hender, trykk midt og trekk fra midten utover til den er ca 10 cm - 10 cm, med en tykk ytterkant, i underkant av en tomme - 2 cm, og et veldig tynt sentrum ..... .men pass på at den ikke rives.


De blir så stekt


Skyv deigen forsiktig inn i varmt avklart smør, koking olje eller smult, og hell en del av dette over Auszogne ​​med en skje.

Deigen vil nå sprenge og skape en boble i sentrum.

Vri for å koke den andre siden.

Fjern den når den er gyllenbrun, dette tar to til fire minutter, og den ferdige Auszogne ​​skal ha en smal gulhvit kant der den har ligget i det varme fettet.

Plasser på kjøkkenpapir for å renne av.


Støv med sukker, eller sukker og kanelblanding, mens den fremdeles er varm. (Rosiner blir ofte lagt til deigblandingen, en usøtet versjon serveres med surkål i Østerrike og med suppe i Tyskland, og forskjellige typer gelé kan følge med en søtet Auszogne).

Når bayerske donuts har blitt støvet med sukker, bør de spises samme dag, men uten sukker kan de holdes i en dag eller to i en lufttett tinn og fryses perfekt.

Kaloribomber, men bare deilig.


Kos deg med Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarian Donuts!



Illustrasjoner: Glentleiten Friluftsmuseum - Ammergauer Alps - Auszogne ​​i Bayern høflighet alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte from Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- og Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​courtesy Magentratzerl.com - Shaping Auszogne ​​Dough and Basting While Cooking Oberfranken Genuss