Grunnleggende tomatsausoppskrift
Tomater er full av lykopen, lutein, zeaxanthin, betakaroten og andre hjerte- og helsebeskyttende fyto-næringsstoffer, og er en smakfull måte å fremme og øke din helse og velvære. Her er en av måtene jeg bruker dem til å lage min grunnleggende uten mål, tomatsaus.

Når jeg lager sausene mine, har jeg et annet synspunkt enn mye jeg har sett. Jeg liker å legge frøene i oppvasken. Jeg skal fortelle deg hvorfor. Hver mat har sin egen smaksprofil som påvirker din totale generelle helse. Smak i urfolksmedisin påvirker forskjellige systemer i kroppen din. Når en komponent fjernes fra en mat, må organene eller vevene den har positiv innflytelse klare seg uten. Jeg tror stort sett at kroppene våre skal smake på alle smakene til en mat for å holde seg i balanse, så av den grunn har jeg en tendens til å legge igjen mange ting i rettene mine som tradisjonelle kokker tar ut. Det er ganske enkelt for helsen til det, og jeg har ikke hatt noen klager, så det må være i orden.

For min basale tomatsaus terninger eller knuser jeg tomatene mine i en stekepanne eller gryte med litt olivenolje som har varmet opp og litt havsalt. Jeg er litt av en løk-junkie, så jeg la terningløk i mye av sausene mine først, karamelliserer dem og tilsetter tomatene.

Her er hva jeg ser etter ...

Jeg ser etter at tomatene skal bryte sammen og få et saftig utseende til dem og en søt aroma. Jeg lar skinnene ligge på dem også. For meg handler det først om næringsstoffene og deretter smaken. Det vakre er at jeg aldri trenger å ofre en av dem.

Når de har gått i stykker, tar jeg en slisset slikkepott, skje, potetmaskin osv. Og moser dem til en jevn konsistens og legger til mine friske og tørkede urter, fersk hakket / knust hvitløk, og hvis jeg vil ha den kremet eller ostete, så skal jeg tilsett en nøtt eller frøkrem til den, som gresskar eller cashew, eller så legger jeg til litt soyaost. En av favorittene mine, for sin brukervennlighet er Soy-riske merke Strimlet 3 osteblanding. Jeg elsker det fordi jeg ikke tenker på at det er melkeost, men i stedet ser jeg på det for hva det er, smaken det gir og hvordan det smelter.

Jeg elsker denne metoden fordi jeg aldri trenger å måle. Alt kan håndteres ved å observere utseendet og følelsen av det. Alt jeg må være opptatt av er hvor mye jeg vil tjene. For å få den beste smaken sørger jeg alltid for at jeg ikke legger flere tomater enn det som kan få en god snek i oljen. Hvis de er for mange i gryten eller stekepannen din, og det opprinnelige vannet deres ikke har en mulighet til å fordampe litt for å konsentrere smakene, vil du ende med soggy tomatsaus, og du vil ikke ha det. Så den generelle tommelfingerregelen jeg går etter, i denne grunnleggende tomatsausen, er at:

Oljen skal være mindre enn 1/16 tomme og tomatene skal ikke være mer enn 1 tomme.

og...

Ingenting annet enn saltet skal tilsettes i gryten til tomatene har gått i stykker [med mindre jeg gjør løkavtalen].

Når du har fått denne ned, kan du utvide den på mange måter som fullstendig ødelegger reglene jeg har nevnt her; men innen den tid vil du se disse reglene og alle andre når det gjelder matverdenen som enkle retningslinjer som standard og springbrett av.

Som alltid har det vært min glede å dele mat med deg. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Risotto - grunnoppskrift (November 2021).